El secreto del fetuccini perfecto

Mauro Chiecchio, chef del restaurante Alfredo di Roma nos revela los secretos de su platillo estrella
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Marc Fauche  -  (Foto: Marc Fauche)

La pasta

Fresca y al día. Para un kilo: 60% de harina, 40% de semolina, 5 huevos enteros, 8 yemas y aceite de oliva.

El queso

Ruedas de queso parmesano reggiano importado de Italia, fresco y poco añejado porque si no pierde humedad.

Mantequilla

Mantequilla fern de Nueva Zelanda, ya que tiene el porcentaje de grasa ideal para el fetuccini.

Agua

Se agrega en el plato frente al cliente para que la pasta, la mantequilla y el queso creen la salsa Alfredo.

Alfredo di Roma (Hotel Presidente InterContinental)
Campos Elíseos 218, Polanco, Ciudad de México
Tel: 5327 7766

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