Las nuevas joyas de la cocina mexicana

Seis reinterpretaciones de platillos típicos de la mano de algunos de los mejores chefs del DF
-
Fotos de Aydee Cuevas  -  (Foto: Fotos de Aydee Cuevas)

Pulpo al ajillo

En este lugar, la “pesca del día” significa que fue atrapada durante la madrugada en Puerto Ángel, Oaxaca. Todos los días capturan algo diferente, como este pulpo, preparado al ajillo, receta tradicional de la zona de Barra Vieja en Acapulco, Guerrero. 

De Mar a Mar

 

Huachinango con alcachofa

La pesca responsable y el respeto de los periodos de veda son dos factores que determinan el producto del mar que se prepara cada día. Este huachinango, por ejemplo, sólo se encuentra dos meses al año en el restaurante. La guarnición debe ser con ingredientes del día. Éste lleva alcachofas y romero.

Máximo Bistrot Local 

 

Alcaparrado de lengua

Este platillo es mestizo por sus ingredientes de origen mexicano —chocolate y pan de yema— y europeo —alcaparras—. La receta es típica de Tlacolula y Mitla, regiones del valle de Oaxaca. El 90% de sus ingredientes viajan desde el estado hasta el DF para preservar la esencia.

Guzina Oaxaca

 

Pozole

Es quizás una de las recetas más comunes en México, sin embargo, este caldo se realiza con una técnica que requiere dos días y medio de preparación. Se hace, entre otros ingredientes, con fondos de cerdo, jengibre y maíz cacahuazintle. A diferencia de otras propuestas, lleva tres chiles que se cocinan por mucho tiempo para una fácil digestión.

José Guadalupe

 

Cordero con hongos silvestres

La carne de este platillo es originaria de Malinalco, Estado de México. Se añeja durante una semana para que madure y tenga la consistencia y el sabor óptimos para cocinarse. Se sirve con hongos silvestres y un risotto verde de arroz bomba español, caldo de cilantro y chile poblano.

Máximo Bistrot Local

 

Tostada vallarta

Está inspirada en la frescura de los cebiches de Puerto Vallarta. Es un platillo abundante y colorido montado sobre una tostada de maíz azul artesanal de San Mateo Ozolco, Puebla. Se prepara con el pescado blanco del día y se deja marinar una hora en jugo de limón y de naranja para que, al servirlo, no esté crudo.

De Mar a Mar

 

Si quieres probar estos platillos aquí tienes el directorio de restaurantes donde los puedes encontrar:

De Mar a Mar

Chef: Eduardo García

Niza 13, colonia Juárez.

Teléfono: 5207 5730

demaramar.mx

 

Guzina Oaxaca

Chef: Carlos Omar Galán

Presidente Masaryk 513,
colonia Polanco.

Teléfono: 5282 1820

guzinaoaxaca.com

 

Máximo Bistrot Local

Chef: Eduardo García

Tonalá 133, col. Roma.

Teléfono: 5264 4291

maximobistrot.com.mx

 

Merotoro

Chef: Jair Téllez

Ámsterdam 204,
col. Hipódromo Condesa, Teléfono: 5564 7799

merotoro.mx

 

José Guadalupe

Chefs: Alejandro Zárate
y Zahie Téllez

Mercado Roma, Local 19.

Querétaro 225, col. Roma.
 Teléfono: 5564 1396

platosdecuchara.com

 

Ahora ve
Esto piensan las mujeres mientras hacen sexo oral
No te pierdas
×