El ceviche perfecto

Una opción ideal para estas tardes calurosas, presentada por Yérika Muñoz de Astrid y Gastón
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Foto de Tanya Chávez  -  (Foto: Foto de Tanya Chávez)

Visitamos la sede mexicana del mejor restaurante peruano, Astrid y Gastón, para aprender de la chef Yérika Muñoz las claves del ceviche de camarón.

1. El camarón

El pescado o marisco es el alma del ceviche, por lo que debe estar fresco. Para una porción bastará con seis piezas.

2. La fruta

Contra el calor, nada como la fruta. En este caso: zarzamora liofilizada, así como melón, piña y durazno en brunnoise.

3. Los vegetales

Otro sinónimo de frescura. La chef usa una flor comestible (arúgula) como remate de sabor y para darle presentación.

4. La leche 

La parte líquida de esta receta la componen 100 ml de leche de tigre de jamaica que bañan todo el platillo.

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